餐饮盈利新风口：雅座带你三步建设智能新餐饮

2017年，阿里积极布局线下商超，盒马鲜生、淘咖啡迅速开业，引起了业内讨论“新零售”的热潮。那么新零售是什么？移动云商城将新零售总结为“线上+线下+物流，其核心是以消费者为中心的会员、支付、库存、服务等方面数据的全面打通。其主要的目的只有一个——提升零售效率！

外行看热闹，内行看门道，新零售不仅是针对零售利润下降、电商市场饱和提出的解决方案，更是一种值得研究的新战略。阿里布局新零售的意图在于拉通线上线下，把生意扩大；利用技术+数据，颠覆商超经营；通过人、货、场的优化，提升效率，树立品牌。

同样，餐饮业与零售业的状况惊人相似，传统餐饮入局者越来越多，价格战不断，还受到线上餐饮的冲击；而线上餐饮也不乐观，平台恶性竞争造成餐饮利润少、品牌损失大的局面。面对危机，不少餐饮人开始利用新零售的思维解决问题，开展自助点餐智能经营，以雅座为首的餐饮第三方服务商更是提出了“新餐饮”的服务模式，打造全会员智能餐厅，致力于通过改善餐厅的运营效率，提升利润和品牌价值。

梳理这样的商业思路，可以了解到建立智能新餐饮大致分为以下三步：

1.掌控餐饮品牌主动权

2.建立基础设施，提升经营效率

3.以“人、货、场”构建智能餐厅模式

掌控餐饮品牌主动权 

做餐饮为了赚钱，这是天经地义的事情，但是如何赚更多的钱就需要用正确的方法。面对生存的压力，很多餐饮人形成了“重销售轻品牌”的思维，只是希望用更低的价格卖出更多的菜品，获取盈利与竞争优势。而外卖更是这种思维的重灾区，很多餐饮店为了提高外卖效率，让外卖订单排在堂食订单之前，不但折腾死自己，还为了赚了小钱而丢了品牌。

当然，我们并不能否定外卖销售的形式，但是餐饮人应该分清主次，因为堂食才是餐饮店树立品牌，掌握议价能力的主战场。

建立基础设施，提升经营效率

餐厅在日常的经营中，通常会遇见一些看似平常的细节痛点，而这往往会引起经营能力的巨大缺陷。例如，顾客点餐只依靠菜单，服务员没有多余的精力去提供更多推荐菜品；服务员报菜传菜疏漏，导致菜上错、菜上多；付款发票流程繁琐，浪费顾客时间等等。这些矛盾会让顾客的体验感大幅下降，影响餐厅培养忠诚客的计划。

 

 

其实，整个餐饮业也在思考如何突破经营模式，而餐饮营销云服务商雅座为行业带来一种新的解决方案。

雅座主张通过技术和数据改善餐厅的经营效率，建立智能基础设施提升顾客消费体验，如雅座推出小雅自助点餐系统，顾客扫描二维码点餐、后厨自动接单、线上支付同时发票开出，节约餐厅人力成本、时间成本的同时，也让顾客感受到方便点餐、无差错就餐、零时间付款发票的体验。与一般的自助点餐机器不同，小雅自助点餐系统不局限于传统的收银和点菜，更重要的是为餐厅提供各方面的数据，帮助餐厅通过营销赚更长远的钱，这就不得不提到“智能餐厅”的概念。

“人、货、场”构建智能餐厅模式

零售业一般以“人、货、场”为经营模式，而在智能超市等商业模式的冲击下，“人”的概念在不断加强。同样，我们把这样的模式运用到餐饮行业中，通过技术与数据连接顾客、菜品服务、经营场景，打造智能餐厅的服务，形成高效率、可持续的盈利模式。

场，颠覆经营场景

在传统餐厅经营中，服务员承担了点餐、报菜、上菜、买单等服务责任，不仅服务容易出错，并且影响餐厅整体效率。而小雅自助点餐系统不但替代了服务员大量工作，而且打通点餐、后厨、支付等经营场景，帮助餐厅形成零失误运营，提升经营效率。对餐饮人来说，它还能收集菜品、支付、顾客等多元数据，让餐饮老板随时随地把控店面状况。

货，把控菜品方向

菜品是餐饮的灵魂，菜品推荐准、出品效率高是顾客留下来的理由。通过小雅自助点餐系统，餐厅收集大量菜品数据，不仅能明确分辨餐厅明星菜、潜力菜、淘汰菜，还能建立顾客个性化菜单，为顾客推荐合胃口的菜品，提高餐厅点菜效率，节约就餐黄金时间。餐厅后厨根据系统无差错接单、制作，做到一张菜单对应一桌顾客，服务员再也不用担心上错菜的尴尬，大幅度提升出品效率。

人，定制营销体验

雅座智能餐厅的经营优化、销售改进终究是以顾客为核心，打造高效率的智能新餐饮模式，而这样的模式还可以体现在餐饮营销活动方面。雅座全会员智能餐厅通过支付即会员收集数据，运用雅座CRM分析顾客基本特点、消费阶段、消费水平等信息，形成定制化优惠，再利用短信、口碑等高效率推荐方式直达消费者本人，做到实实在在的会员营销。通过高效精准的营销推荐，顾客自然会提升到店频率，对餐厅形成消费依赖。  

把新零售的商业模式嫁接到餐饮经营上，餐饮人以堂食门店为主战场，逐步建立品牌主权，提升品牌溢价与议价能力；建设技术与数据的基础设施，从而提升经营效率；通过雅座服务的辅助，构建“人、货、场”的智能餐厅模式。形成这样高效率的餐厅运转，餐饮人自然能改善自身运营，引导效率革命，进而突破盈利的天花板。

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