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得不到的餐饮顾客?雅座用CRM多维度精确挖掘

第一产经网 时间:2017/4/19 11:00:21 【字号 】 【关闭

餐饮界一直有一个“冰山原理”,来餐饮店消费的顾客实际上只是浮于表面的冰山一角,而大量潜在的顾客就像水下的冰块一样更加巨大。很多餐饮人往往坐拥“金山”而不自知,还抱怨自己的顾客少、生意差,其实,餐饮人只是不知道该如何入手管理顾客,让潜在的“金山”浮出水面罢了。

对于如何激活潜在顾客,很多餐饮人都简单地认为做一些促销活动就算是吸引客流,通过活动鼓励顾客办折扣会员卡就算是保存客流,之后餐饮人只要不定期地重复这样的步骤,就能拱手而治了。虽然这样方式阶段性来看会有一定效果,但也过于粗放单一,没有丰富的数据支撑又缺乏营销想象力,同时也会让餐厅疲于开发营销活动,活动投入产出比越来越低直至影响业绩。

其实餐饮人可以从以下几个方面出发,多维度玩转顾客管理,精确挖掘潜在顾客。

得不到的餐饮顾客?雅座用CRM多维度精确挖掘

1.顾客身份管理

很多餐饮人被问到自己的顾客是谁时,回答往往模棱两可,没有准确的认知,更谈不上如何针对顾客身份进行营销管理了。说到底,餐饮人实际是缺少有效手段对顾客进行深度了解。

想要挖掘顾客信息,餐饮人可以运用雅座CRM顾客管理系统,通过支付即会员的形式,收集到顾客姓名、年龄、职业等各类信息,餐饮人可以通过这些数据,制定精确的管理计划。例如顾客大多数是白领女性,餐饮人就能通过布置环境,让餐厅符合顾客心理气质。根据女性白领的生活工作习惯,餐厅再推出一些缓解疲劳的甜点饮品,做一些类似“带闺蜜消费送饮品”的活动,也能很好地宣传扩散。

2.顾客口味管理

很多餐饮人在菜品上下了很多功夫,带厨师们吃菜偷艺、复制其他餐厅菜单、甚至是挖别人餐厅的主厨,但收效却不好。如果换一种思路,餐饮人把菜品改制的心思花一部分在顾客上,那将会得到不一样的效果。

餐厅利用雅座的自助点餐系统,收集顾客菜品消费数据,根据顾客的菜品口味偏向精准把控餐厅风味,让更多顾客吃到满意的菜。

3.顾客时间管理

餐厅火爆的时间点大概在中午11:00—13:00、下午19:00——21:00左右,这短短的4小时却决定了餐厅一天的收入状况。到了饭点,餐厅的客流量剧增,排队等餐变成了常事,一些等不及的顾客自然会转向别家就餐,导致收入不断流失。

其实,餐饮人可以根据时间精细调整就餐管理,例如,餐厅下午一点之后就餐打九折、两点之后送小吃等等,再利用手机短信、新媒体消息推送、店内易拉宝展示等形式告知顾客,这不仅能缓解饭点顾客流量过大的问题,还能间接节约服务人力,增加餐厅收入。

4.顾客环境管理

餐饮店的地理位置决定服务的人群,餐厅根据周围环境对顾客分析管理,往往能产生更丰富的经营方式。餐厅如果坐落于写字楼附近,周围的白领自然成为就餐主力,而白领的就餐时间非常宝贵,所以餐厅可以根据实际情况,提前制作不同价位的套餐,满足白领需求。又例如餐厅在居民区附近,餐饮人完全可以根据居民作息情况,进行经营调整,早上卖糕点、豆浆等,中午做上午套餐,晚上做深夜小吃等等,通过环境精确把握顾客需求。

餐厅的顾客就像是潜藏的冰山,需要多维度地进行挖掘,这不仅要考研餐饮人的洞察力,也需要有雅座这样精通顾客管理的服务商帮助,才能更加精准客观。4月21日,雅座携手汉源、海底捞等餐饮界知名企业,将在北京新丽都皇冠假日酒店举办餐饮行业管理智库年会。大会同时发布《餐饮行业管理智库年度报告》,为餐饮精确性多维度地引客留客,提供更完善的见解。

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