庆丰包子铺开放式经营获消费者点赞

即将过去的一年里，在互联网经济的带动下，大众点评、百度外卖等外卖平台蓬勃发展，改变了很多餐饮业用户的消费习惯，同时，传统餐饮企业也在加快转型升级的步伐，为广大消费者创造出更好的消费体验。作为拥有近七十年历史的连锁餐饮品牌，庆丰包子铺在2016年积极推进经营模式的创新，通过开放式的经营理念增强用户的参与感，促进餐饮服务与产品的双向提升，受到了消费者的广泛关注与认可。

今年下半年，庆丰包子铺率先启动“一日店长”系列活动，邀请顾客担任店长，零距离体验庆丰包子铺经营管理的各项工作。其中在第一期活动中，顾客经过培训后成为“一日店长”，参与检查店内外卫生情况，并对后厨环境卫生、冰柜温度、包子制作等进行监督管理。第二期活动则更加注重细节，“一日店长”不仅要参与店铺日常管理工作，还需要了解包子制作要求、凉菜从清洗到加工再到摆盘的工序规范等细节。

据曾担任“一日店长”的消费者介绍，庆丰包子铺非常注重细节的把控，例如就餐区室温要求在18-25度，醋壶内醋量要不少于1/3。并且庆丰包子在馅料、褶皱等方面均有严格的要求，三个包子总重130克，误差控制在正负5克范围内。“包子出锅温度85度，倒屉后到出餐口65度，客人取完餐上桌55度。”通过一系列细节的严格控制，确保饮食产品的品质和用户的口感。

在刚刚结束的“一日店长”第三期活动中，庆丰包子铺设立了新的环节，即邀请消费者前往位于北京顺义区李遂镇的“庆丰工厂”——北京庆丰万兴食品科技研发基地，近距离参观食材加工生产的车间、流水线，以及事关食品卫生的一系列规范。从选材、清洗到加工再到输送，将食材加工生产的各个环节全部开放，让消费者深度参与到食品安全的监督工作中，同时也体现了庆丰对自身食品安全保障的自信心。

(图为庆丰工厂流水线)

实际上，“一日店长”活动只是庆丰包子铺开放式经营的其中一部分。在此之前，庆丰包子铺已完成“明厨亮灶”试点样板店改造工程，消费者可通过透明橱窗、显示屏等直观了解包子制作台、清洗消毒间等后厨环境，以及包子加工制作、上屉、出屉等各道工序。在试点样板店取得成功的基础上，庆丰包子铺还把“明厨亮灶”改造工程大规模推广到更多店铺，吸引更多消费者参与到监督工作中，全面提升食品安全保障的水平。

如今的互联网时代，“参与感”已成为影响消费者体验的重要因素，庆丰包子铺坚持开放式的经营理念，通过“一日店长”、“明厨亮灶”等项目的开展，让更多消费者更深入地参与到店铺经营管理工作中，破解了传统餐饮业商家与消费者沟通不畅的难题，有助于推动餐饮业持续健康发展。相信在即将到来的2017年，随着开放式经营理念的持续落地推进，庆丰包子铺的表现同样值得期待。

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