匠人、匠心、酱香、酱韵 从一杯茅台酒说起

一代匠人承袭古法技艺，一颗匠心成就绝世佳酿，一缕酱香歌颂赤水悠扬，一抹酱韵谱写秀美华章

4月2日，北京卫视《非凡匠心》第一季收官之作诚意上演，张国立带领白举纲、刘芮麟前往茅台镇探寻中华民族独特的酒文化，深入体验中国特有的蒸馏酒——白酒的酿造工艺，茅台酒独特的酿造工艺也因此得以被更多观众所认识和了解。

此次《非凡匠心》将茅台作为第一季收官之作的录制地点，并将茅台酒的传统酿造技艺完整的呈现在观众眼前，让观众更加真切地感受到一代代茅台“匠人”对工匠精神的传承和发扬，也让茅台酒扑鼻的酱香透过荧幕萦绕在每一位观众眼前。

一代匠人承袭古法，酿酒技艺历久弥新

“赤水河为长江上游支流，发源于云南省镇雄县，每年端午节到重阳节时期，丰沛的雨水将赤土冲刷进河流，使河水由清澈变为赤红，雨季过后河水恢复清澈，这种自然规律与两岸人民酿酒取水用水的时机不谋而合，顺应天时，承接地利，酝酿出茅台等数十种蜚声中外的美酒。”本期节目一开始就对赤水河的特点进行了介绍，并指出正是因为天时地利的自然条件为茅台酒的酿造提供了绝佳的自然环境，赤水河也因此被称为美酒河。

事实上，茅台的酿酒历史要追溯到远古时期，据汉文献载，早在公元前135年，茅台就酿造出令汉武帝成为“甘美之”的枸酱酒。唐、宋时期，茅台出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺，开始酿造蒸馏酒。元、明之际，茅台已出现了“回沙”工艺。清代，茅台回沙酱香酒逐渐定型。康熙年间，“茅春”、“茅台烧春”、“回沙茅台”等已成为中国西南市场的佼佼者。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖，留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话，茅台从此成为世界名酒。

茅台酒的酿造工艺可以总结为两次投料、七次取酒，八次发酵、九次蒸烤，整个工艺流程严格遵循季节性生产方式，传承古法酿造技艺，端午踩曲，重阳下沙，再经过上甑蒸烤，摊晾加曲，高温发酵，高温馏酒等复杂工艺，不断反复操作，整个酿造周期历经春夏秋冬一年的时间，加上贮存，勾兑，一瓶茅台酒从投料到出厂至少需要5年的时间，是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。

一代一代的茅台人遵循着酿酒古法，在这片土地上辛勤劳作，才使得茅台酒的酿造技艺一直传承至今，并且历久弥新，焕发出蓬勃的生命力。本期节目的嘉宾也通过亲身体验茅台酒的酿造工艺而对白酒的酿造有了新的认识，用张国立老师的话来说就是“今后喝酒时永远会记得这醇厚的酒香背后是多少工人和匠人历经岁月打磨后的匠心结晶！”

质量成就有口皆碑，责任彰显非凡匠心

张祜诗曰：“精华在笔端，咫尺匠心难。”匠心者，指巧妙的心思。所谓“咫尺匠心难”，关键难在于“匠”，更在于“心”。

如果说把一件事情做好靠的是“匠艺”的话，把一件事情做精则靠的是“匠心”。作为食品行业首屈一指的民族品牌，茅台在多年的发展中靠的不是逐年增长的产量和铺天盖地的广告，而是靠始终如一的质量和人人称道的口碑。

在茅台酒的质量文化中，茅台每一滴酒都代表着中国醇香。“以人为本，以质求存，恪守诚信，继承创新”的企业核心价值观已经融入茅台的血液中。为确保质量，茅台从田间地头生长的糯高粱开始，精心打造了一条“绿色供应链”。从原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归，整个绿色供应链倡导低消耗、低排放，在保证茅台酒绿色、有机、健康品质的同时，也实现了自然和谐的可持续发展。

道法自然，酱香流长

水为酒之血，对于茅台而言，这句话有着更为深刻的体验。赤水河是中国版图上最为香醇的一条河流，它源于云南省镇雄县，流经云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县市，最后在四川合江县注入长江，全长500多公里。赤水河"集灵泉于一身，汇秀水而东下"，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，特别是仁怀市境内茅台河谷一段，更是酿造茅台美酒最珍贵的自然资源。据专家检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。

赤水河水有一个奇特现象：每年的端午节至重阳节，雨季来临河水因含红色泥土而呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，河水则清澈透明。茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制。即重阳采水、造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酒中，使得茅台酒的酿造工艺闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。

酱韵绵长，谱写华章

作为中国最为著名的酒类产品，茅台酒广泛参与和见证了中国很多非常重要的历史时刻，在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用。

曾有人指出，两千年以前，中国的名片是丝绸；一千年以前，中国的名片是陶瓷；五百年以前，中国的名片是茶叶；而现在，中国的名片是具有自主知识产权的民族品牌，打造一大批具有自主知识产权的民族品牌，是提升国家综合竞争力和国际影响力的关键因素。而茅台，恰恰是中国具有自主知识产权的民族品牌，是香飘世界的中国名片。站在新的起点，茅台正在努力践行国际化战略，积极“走出去”，提升国际影响力。

公开资料显示，2016年前三季度，茅台共出口茅台酒及系列酒同比增长48.75%。实现出口创汇同比增长49.69%，占中国白酒出口创汇总额的74.2%，位居全国第一。截至目前茅台集团共发展了90家海外经销商，直接发货的国家和地区已经达到63个，产品分布于五大洲和全球重要免税口岸，海外市场的销售网络布局日趋完善。

(编辑：大鹏 来源:天下金融网)本文章来自网友投递或资讯集录，如果侵犯你的权益，请发邮件：495600785@qq.com告知小编，将尽快做出处理。