新餐饮时代 管理是餐厅竞争的核心

2016年马云提出“新零售”的概念，给实体经济业态注入了新的启示与活力。此后，盒马鲜生等与“吃”息息相关的业态探索也让“新零售”三个字在餐饮业迸发了新的生机，但与此同时，对广大餐饮企业来说，也将面临更大的竞争压力与挑战。如何更好地让互联网思维与技术为餐厅经营服务，在新零售时代背景下提升餐厅的管理水平与经营能力，成为了每一个餐厅亟需思考的问题。

新零售时代 餐饮+互联网思维突破餐企管理竞争局面

“餐饮行业人才缺口已超过1000万。”在今年12月15日举行的“餐饮新零售极致窄门年会”上，美味不用等联合创始人陆瑞豪用这一数字，将目前摆在每一个餐饮人面前的“用人荒”问题具象化。面对超过30%的人力成本，45%的年化人员流失率，管理能力越来越成为未来餐饮企业竞争的核心。“而作为餐厅管理的核心诉求，降低人力成本、提高运营效率、提升用户体验也正是美味不用等持续关注的。”陆瑞豪表示。“对于线下餐饮企业来说，寻求突破不应该仅仅局限于传统的‘互联网+’思维，更适合的模式是‘餐饮+互联网’，也就是说餐企应该立足真实场景诉求，以技术服务门店管理，真正的以餐饮自身去拥抱互联网，提升效率，而不是生硬地在‘互联网+餐饮’思维下用流量绑架餐厅运营。唯有这样才能更好地应对新餐饮时代的竞争，实现科学管理。“

美味秒付 从支付入手 简化流程 提高效率

在一个典型的传统餐厅支付场景中，服务员在听到客户的呼唤后往往要在账台和餐桌间往返多次，才能完成买单流程。第一趟询问需求，第二趟送上消费账单，若需刷卡则跑第三趟拿上POS机，若需开发票可能还需要第四趟的来回，往返下来费时费力，期间如果发生漏单错单、支付失败、发票抬头开错等情况，则会给餐厅、服务员以及顾客带来更多无效时间的投入。

而美味的秒付产品则大大减化了这一流程，顾客只需使用微信或支付宝扫描桌上二维码，即可在手机上核对账单、抵扣优惠、完成付款、开具发票，支付完成后还可以对菜品和餐厅的服务进行点评，整个过程完全自助，简单快捷。对服务员来说，则可以将节省下来的时间精力投入到更有价值的服务提升中；对餐厅来说也增加了翻台速度。

数字化顾客评价管理 推进管理数字化

秒付在顾客支付完成后，可自动引导顾客对当餐的每个餐品及服务员的服务进行评价。当顾客对用餐情况不满意的时候，它能够成为顾客及时吐槽和反馈的窗口，而且反馈内容可实时通过微信、APP送达餐厅店长、老板等管理人员，方便餐厅及时维护，若此时顾客尚未离店，餐厅管理人员的出现可能还会给顾客一个超出预期就餐体验，反转就餐印象，形成正面口碑。

更为重要的是，餐厅还可根据每位顾客的评价追溯至该菜品相关的厨师、该桌的服务员，从而实现数据化的绩效管理。而通过设置绩效考核与用户评价之间的联动机制，餐厅更可以促进员工良好服务意识和自驱性的形成，实现餐厅员工自管理。

“美老板”的实时数据 移动管理打破时空限制

数字化的顾客评价，除了为数字化绩效管理奠定了基础，更是餐厅运营管理数据的重要组成部分。而美味“美老板”的推出，更让除评价之外的餐厅经营数据、管理数据、经营流程等，得以全方位实现移动化、实时化，使得餐厅的管理工作不再受时空限制，极大的提升了管理效率。

正如陆瑞豪所说，未来餐厅竞争的核心是管理能力的竞争，信息化、精细化、智能化的管理体系将让每个餐厅经营者更懂自己的餐厅、更懂自己的员工、更懂自己的顾客。

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